Сеть пельменных

Преимущества:

• Технология позволяет назначить цену за порцию пельменей всего 110-120 руб, то есть в 2 раза ниже, чем предлагает демократичный общепитовский рынок сейчас (220 руб.). Что обеспечит лавинообразный спрос = создаст очереди в наши пельменные. Таким образом, это будут самые недорогие пельмени в общественном питании России. Сделано
• Это будут самые вкусные пельмени в России. Не только «самые вкусные из недорогих», а самые вкусные вообще Сделано.
• Патриотическая составляющая: оборудование, моющие средства, продукты – всё без исключения российского производства Сделано
• Возможность трудоустройства инвалидов, вплоть до колясочников (лепщики пельменей) - социальная направленность проекта - подобного нет и не будет ни в одном общепитовском проекте. И пенсионеров трудоустрою. Трудоустройство в ту или иную пельменную - по территориальному принципу, в шаговой доступности от дома. Сделано
• Большой объем рынка: 1 500 кафе-пельменных для России + 200-300 пельменных - по СНГ. То есть, мной планируется хотя бы одна пельменная на 100 тыс населения СНГ.
• Проект «Сеть пельменных» не требует больших инвестиций сразу и единовременно: каждая пельменная в «Сети пельменных» – это отдельный минипроект, автономный, самоокупающийся и ликвидный.
• Единственный проект в общепите России, в котором участвует патент. Участвует не как-то отдалённо, а конкретно – патент вписан в технологию.
• Проект очень перспективен для размножения по франшизе, т.к. суть проекта несложная, пусть и на сегодняшний день уникальная, технология производства ручных пельменей.
• Пельмени – глубокий продукт. Его полное внедрение требует времени и будет осуществляться в несколько стадий: Стадия 1 – насыщение рынка города монопродуктом - самым востребованным видом пельменей (говядина+свинина); Стадия 2 – насыщение рынка города нескольким видами пельменей и вареников. Но без всякого бреда, типа, «пельмени с рыбой»; Стадия 3 – продолжение проекта под пилотным названием «пельмени мира»: пельмени, хинкали, вареники, манты, чучвара, бозы и т п. Эта стадия, возможно, будет осуществляться в категории ПОП «демократичное кафе» с обслуживанием официантами
• Федеральные трассы. Известные сети не встанут там, где - нет возможности или дорого осуществлять логистику; - нет кадров. И франшизу у них никто не такое место не купит. Для пельменной нужен один физически крепкий владелец бизнеса-ИП-шник и 15 бабок-лепщиц. Мясо-заморозку, муку и лук можно привозить 2 раза в месяц – это даже на колымской трассе с её расстояниями и колдобинами выполнимо. Да, в такой пельменной в меню не будет супов и салатов, как в обычной городской пельменной. Но отличные пельмени с бульоном и сметаной – в этом ничего сложного с моей технологией и вышеупомянутым толковым франчайзи. Первой такой точкой я займусь сам. И будет она между Москвой и Питером.

Конкуренты:

Косвенные конкуренты – розница (заморозка).

Высокий ценовой сегмент, типа пельменей «Цезарь», «Сибирская коллекция»; пельмени крафтовых лепщиков, лепка пельменей бабушками на дому с последующей продажей их через интернет по цене от 400 руб за кг.  Здесь хочу заметить, что пельмени уровня «Цезарь» можно считать хорошими (или даже очень хорошими) только до тех пор, пока не попробовал мои пельмени. Или просто качественные домашние пельмени.

Косвенные конкуренты – зарубежный фаст-фуд

Кроме прямой конкуренции со стороны пельменных, существует косвенная конкуренция со стороны предприятий аналогичной ценовой категории, то есть со средним чеком

• 450 руб – Му-Му,
• 350 руб -Макдональдс, Бургер-Кинг. 
• 290 руб - KFC.

Да, конкуренция со стороны зарубежных сетей фаст-фуда есть и она существенна.  Да, всегда будут люди, отдавшие предпочтение бургеру или лапше вместо пельменей. Однако, маркетинговые исследования показали, что при любом раскладе на фаст-фудовском рынке России 16% посетителей фаст-фудов – мои. То есть эти люди купят пельмени при наличии любых других блюд.

Прямые конкуренты

Из-за отсутствия пельменных как специализированных предприятий говорить о прямой конкуренции не приходится. Пельменных в Москве и в России мало, и качество пельменей в них оставляет желать лучшего.  Цена за порцию пельменей в фастфуде или кафе составляет 200-270 рублей за 200-граммовую порцию при довольно среднем качестве – я же предлагаю пельмени за 120 рублей порция, причём более высокого качества. 

Риски:

Основной риск – общий карантин.

Менее значимые риски – дальнейшее понижение благосостояния граждан, рост цен на мясо.